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樹上で渋抜き「お柿ちゃん」

伊吹旬彩の森で販売開始
　米原市伊吹の農産直売所旬彩の森で１日から人気の柿「伊吹のお柿ちゃん」の販売が始まった。
　伊吹果樹組合は種のない平核無（ひらたねなし）柿を生産。従来は農協の施設で炭酸ガスを使って渋抜きをしていたが、３年前からは樹上で渋抜きする手法も導入している。
　樹上脱渋柿は９月20日ごろ、実が青く小さい時、ポリ袋に固形アルコールを入れ、１個づつ丁寧に袋がけ。24時間後、自然の状態に戻す。
　一般の平核無柿はまったりとした甘さで果肉の柔らかいが、お柿ちゃんはあっさり、サクサクとした食感で、果肉は砂糖をふいたようなゴマの斑がある。４０００個の限定販売。１箱２０００円、２個入りパック２５０～３５０円。

2008年11月01日 17:29 | パーマリンク

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