滋賀県　長浜市　新聞　滋賀夕刊＿ニュース

音でわかるスイカのうま味

高月町の達人・常陸さん
　スイカ作りのベテラン、高月町井口の常陸（ひたち）政邦さん（72）は叩いた音でスイカの良し悪しを見分ける達人。23日から町特産「高月スイカ」の出荷が始まり、選別に追われている。
　常陸さんは約40年前からスイカを栽培。生産しているうちに、外観や音だけで割らなくても、果肉の締り具合や色、味などがわかるようになった。
　常陸さんによると外観は縦じまが均等に並んでいるもので、指ではじくと「ピーン」と張り詰めた音がするものが良いという。
　縦じまが不揃いだと、日の当たり具合（成長）が不均衡で、中身が締まっていない。中には縞模様が消え、黄変しているものがあるが、これは日の当たり過ぎで、味にはあまり影響がない。
　一般に「打てば響く」スイカが良く、板を叩いたような乾いた音は「打てている」（肉割れや中身を強打）ケースが多い、という。
　高月スイカはすべて常陸さんの選別を受けた後、出荷しているため品質は「お墨付き」。長浜や大津の市場でも好評を得ている。

2008年07月23日 17:06 | パーマリンク

このエントリーのトラックバックURL:
http://www.shigayukan.com/cgi-bin/mt/mt-tb.cgi/2175

過去のニュース